| 4 | Portionsforeller (4-6) | 1 | l | Vand | ||
| 2 | spskf | Groft salt | 2 | spskf | Eddike | |
| 2 | Laurbærbæade | 20 | Hele peberkorn | |||
| 1 | Zittauerløg | 2 | Gulerødder | |||
| Kartofler & Hollandaisesauce |
| 125 | g | Smør | 1/4 | l | Piskefløde | |
| 4 | Æggeblommer | 1 | tskf | Groft salt (½-1 tsk) | ||
| 2 | spskf | Citronsaft |
Ovntemperatur 250g. Kogetid i ovn ca. 30 min.
Læg forellerne side ved side i et ovnfast fad. Bring vandet i kog. Tilsæt krydderier samt gulerødder og løg, der er snittet på råkostjernet. Hæld kogelagen over forellerne. Dæk fadet med folie og sæt det på ovnristen midt i ovnen.
Hollandaisesauce med fløde: Bland det hele sammen i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i et varm saucekande. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad. Erstattes citronsaften med bernaiseessens og hakket persille, får man en lige så lækker bernaisesauce.