| 4 | Andebrystfileter | Salt og peber | ||||
| 3 | dl | Kraftig, lys bouillon | 1 | Pæn stilk frisk rosmarin | ||
| 1 | dl | Rødvin | 100 | g | Smør | |
| Rosmarin | Salt og peber | |||||
| 200 | g | Sukkerærter |
1. Drys andebrysterne med salt og peber. Læg dem først med fedtsiden nedad på panden. Steg dem 8-10 minutter på hver side. Tag dem af panden og hold dem varme under folie. 2. Hæld bouillonen på panden og tilsæt den friske rosmarin. Lad det koge sammen for god varme i 4-5 minutter. Si fonden og hæld den tilbage på den rengjorte pande. 3. Hæld vinen på og lad det koge endnu nogle minutter. Pisk smørret i og kog for god varme. Smag til med salt, peber samt lidt rosmarin, friskhakket eller tørret. 4. Giv de nippede sukkerærter et kort opkog i letsaltet vand og lad dem dryppe godt af inden de serveres. 5. Skær andebrystfileterne i tynd skrå skiver og anret dem portionsvis med saucen og sukkerærterne. Servér f.eks. kartoffel-cocotter til.
Drikkevarer: En god rød Bourgogne som Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin eller Pommard.