| 6 | Poussiner | Smør til stegning | ||||
| Salt og peber |
| 2 | dl | Hvidvin | 2 | Finthakkede skalotteløg | ||
| 5 | dl | God fjerkræfond (evt. dåse) | 1/2 | dl | Portvin | |
| 25 | g | Smør | Majsstivelse til jævning | |||
| 25 | g | Trøfler (dåse eller glas) | Salt og peber | |||
| Letkogt broccoli | Små kartofler | |||||
1. Tør poussinerne ud- og indvendig og brun dem i smør. Brun også kartoflerne i smør. Drys poussinerne med salt og peber, læg dem i et fad sammen med kartoflerne og steg begge dele i ovnen ca. 35 minutter.
2. Til saucen koges hvidvinen ind til en tredjedel med finthakket løg. Tilsæt herefter fond og portvin og lad det koge igennem 4-5 minutter. Si saucen og pisk smørret i. Smag til med krydderier, jævn saucen, og tilsæt strimler af skrællet trøffel og juicen fra trøflerne.
3. Del poussinerne i bryst og lår og servér på varme tallerkner med saucen og tilbehøret.