| 1 | Løg | 1 | spskf | Olivenolie | ||
| 1 | dl | Tør hvidvin | 2 | spskf | Pernod, kan undlades | |
| 1 | kg | Rensede blåmuslinger | 400 | g | Pillede nordsørejer | |
| 3/4 | l | Olie | 2 1/2 | dl | Creme fraiche 18% | |
| Salt friskkværnet hvid peber | 1 | bundt | Dild | |||
1. Pil løget og skær det i både. Varm olivenolien i en mellenstor gryde og lad løgbådene blive klare heri. Spæd med hvidvin og evt. pernod. Hæld muslingerne i gruden og lad det stå i ca. 5 minutter under låg ved god varme, til de har åbnet sig, ryst gryden et par gange.
2. Hæld muslingerne i en sigte og lad dem dryppe af over en skål. Pil muslingerne ud af skallen, kasser evt. lukkede eksemplarer. Anret muslingerne og rejer.
3. Rør creme fraichen med 3-4 spsk. muslingesuppe og krydr med salt og peber. Skyl og tør dilden. Hak fint og rør den i creme fraichen.
4. Varm olien i en gryde på komfuret. Hæld den i fonduegryden og sæt den på rechauden.
5. Stik muslinger og rejer på fonduegaflerne og steg dem i den varme olie. Spis creme fraiche-saucen til.
6. Velegnet tilbehør er også creme fraiche med tomat, sennepsmayonnaise med dild, lyst brød og tør hvidvin.