| 400 | g | Oksefilet | 250 | g | Svime el. skært skinkekød | |
| 300 | g | Kalvelever | 200 | g | Coctailpølser | |
| 250 | g | Champignon | Tartarsauce: | |||
| 1 | Hårkogt æggeblomme | 1 | Rå æggeblomme | |||
| 1 | tskf | Citronsaft | 1 | Knsp. salt | ||
| 1 1/2 | dl | Solsikkeolie | 1 | spskf | Kapers | |
| 4 | Cornichoner el 1 syltetagurk | 3 | spskf | Hakket persille | ||
| 2 | spskf | Klippet purløg | 1 | dl | Creme fraiche 18% | |
| Salt friskkværnet hvid peber | 3/4 | l | Olie | |||
1. Skær oksekød og svinemørbrad i gullaschstore terninger, ca. 2 cm. Træk hinden af leveren og skær leveren i mundrette terninger.
2. Anret kød, lever og cocktailpølser i skåle.
3. Skær det nederste af svampene. Skyl dem under rindende vand og dup dem tørre. Halver evt. svampene og kom dem i en skål.
4. Mos æggeblommen med en gaffel og rør den med den rå æggeblomme, citronsaft og salt.
5. Tilsæt olien dråbevi, denere i en tynd stråle. Sørg for at olien røres helt ind i ægget.
6. Hak kapers og cornichoner og bland det i saucen sammen med skylle, hakket persille og purløg. Vend creme fraichen i og smag til med salt og peber.
7. Varm olien op i en grude på komfuret. Hæld olien i fonduegryden og sæt den på rechauden.
8. Stik nu efter smag lyst kød, lever, pølser eller svampe på fonduegaflen of steg det i den varme olie.
9. Tilbehøret kan være creame fraiche med tomat, roquefortcreme, peberfrugtsalat med spire, flutes og rødvin.