| MOUSSE'N | 1 | kg | Torskefilet'er | |||
| 1/2 | l | Vand | 3 | tskf | Groft salt | |
| 6 | Hvide peberkorn | 1 | spskf | Citronsaft | ||
| 3 | dl | Creme fraiche, 38% | 3 | spskf | Friskhakket dild | |
| 3 | spskf | Friskhakket persille | 1 | tskf | Groft salt | |
| Friskkværnet peber | CREME FRAICHE-SAUCE | |||||
| 1/2 | l | Creme fraiche, 18% | 1 | tskf | Revet citronskal | |
| 1 | tskf | Groft salt | PYNT | |||
| Brøndkarse | Citronbåde | |||||
| TILBEHØR | Flutes ell. ristet brød | |||||
| Smør |
Fjern evt. ben fra filet'erne. Bring vand, salt, peberkorn og citronsaft i kog, og damp filet'erne under tætsluttende låg 4-5 min. Tag filet'erne op i et dørslag og afkøl dem hurtigt. Rør creme fraiche med hakket dild og persille og bland torskekødet i. Smag til med salt og peber. Kom moussen i en oliesmurt form (ca. 1 liter). Dæk med alufolie og stil formen i køleskabet ca. 1 døgn. Vend ved serveringen moussen ud på et fad. Formen kan evt. dyppes i varmt (kogende) vand nogle få sekunder. Pynt med brøndkarse og citronbåde. Sauce: Rør creme fraiche med citronskal og smag til med salt. Server saucen i en skål for sig.