| 2 | spskf | Hvedemel | 2 | dl | Majsmel (100 g) | |
| 2 | dl | Mælk | 3 | Æg | ||
| 25 | g | Smør |
| 25 | g | Smør | 5 | Finthakkede skalotteløg | ||
| 450 | g | Champignons i kvarte | 2 | Røde peberfrugter i små tern | ||
| 10 | Hele koriander | 2 | dl | Mild taco-sauce | ||
| 1 | ds | Koncentreret tomatpuré (70g) | 1/2 | tskf | Stødt, sød chili | |
| 1/2 | tskf | Edelsüss paprika | 1/2 | tskf | Groft salt | |
| 75 | g | Reven mozzarella |
| 25 | g | Reven mozzarella |
Pandekager: Bland mel og majsmel sammen. Pisk mælken i lidt efter lidt. Pisk æggene i og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Pisk dejen op inden bagning. Bag 6 pandekager i gyldent smør i en pande (ca. 21 cm i diameter).
Fyld: Lad smørret gyldne i en pande. Svits løg og champignons ved kraftig varme, til blandingen er næsten "tør" (ca. 8 minutter). Tilsæt peberfrugt, koriander, taco-sauce, tomatpuré, chili, paprika og salt. Lad blandingen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 minutter. Smag fyldet til.
Fordel fyld og mozzarella på de seks pandekager. Rul pandekagerne sammen og læg dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir. Drys med mozzarella, og gratinér pandekagerne midt i ovnen ved 225° i ca. 8 minutter.
Serveres med blandet salat.