Laksesoufflé med pernodsauce

Ingredienser

300	g	Fersk laks u/skind og ben	100	g	Sej u/skind og ben
1	spskf	Koncentreret tomatpuré	4	dl	Fløde
3		Store æg			Salt og peber
		Lidt cayennepeber

SAUCE
1	dl	Hvidvin	2	dl	Fiskebouillon
1/2	dl	Pernod			- eller hvid vermouth
2 1/2	dl	Piskefløde			Salt og peber

TILBEHØR
4	spskf	Fintskåret purløg				Nykogte stænger gulerødder
		Hvidt brød

Fremgangsmåde

Blend fiskekødet med tomatpuré, til det er akkurat jævnt. Rør fløde og æg i, og smag til med krydderier. Pensl små portionsforme (ramekiner) godt med smeltet smør, og fordel farsen heri. Stil formene i vandbad, og bag dem i en forvarmet ovn på 170° i ca. 40 minutter, til de er hævede og gennembagte. Lad formene stå i ovnen, lige til de skal serveres. Imens souffléerne bages, koges ingredienserne til saucen ind til en passende konsistens. Saucen smages til. Ved serveringen vendes souffléerne ud på varme tallerkner, og saucen hældes over. Drys godt med gulerødder og purløg, og servér med et godt brød.

Webline Annoncører Opskrifter

webline.dk