Søtunge Walewska

Ingredienser

8		Søtungefileter (ialt 800 g)	1	dl	Tør hvidvin
1	dl	Fiskebouillon			Salt og peber

SAUCE
1	spskf	Smør	1	spskf	Mel
		Væde fra fisken	1 1/2	dl	Piskefløde
		Salt og peber			Væde fra 1 lille ds. trøfler
1		Æggeblomme	50	g	Revet emmentalerost

GARNITURE
25	g	Trøfler i skiver, lille dåse		300	g	Kød fra 1 lille kogt hummer

Fremgangsmåde

Læg fiskefileterne side om side, rullet sammen i et smurt ildfast fad. Hæld vin og bouillon ved. Drys med salt og peber, og dæk med begepapir. Bag i en forvarmet ovn på 200° i 8-10 minutter, til fisken akkurat er bagt. Tag fadet ud, og hæld forsigtigt væden fra til sauce. Stil fisken tildækket i fadet. Tilbered en opbagning af smør, mel og væde fra fisken. Tilsæt fløde og trøfler, og kog igennem. Smag til. Tag gryden fra varmen, og rør æggeblomme og ost i saucen. Læg stykker af trøffel og hummer på fiskefileterne (gem lidt til pynt), og dæk fisken med saucen. Stil fadet tilbage i ovnen, ligeledes på 200°, til overfladen på saucen netop størkner uden at tage farve. Servér fisken pyntet med trøffel- og hummerskiver.

Webline Annoncører Opskrifter

webline.dk