| 1 | kg | Kalvesteg | 20 | g | Smør | |
| Salt og peber | 2 | Løg | ||||
| 2 | Gulerødder | 1 | Laurbærblad | |||
| 10 | Hele peberkorn | 3 | dl | Vin rosé | ||
| 3 | dl | Kalvebouillon | 1 | Rød peberfrugt | ||
| 2 | spskf | Majsstivelse | Forslag til tilbehør: | |||
| Kogte kartofler, en blandet | Salat af f.eks. lolla rossa, | |||||
| æblestykker og karse & Flute |
Stegen brunes i fedtstoffet, på alle sider i en stegegryde. Stegen krydres godt med salt og peber. Løg og gulerødder skæres i mindre stykker og lægges i gryden sammen med laurbærblad og peberkorn. Vin og bouillon hældes over og varmen dæmpes. Simrer under låg i ca. 45 min. eller til et stegetermometer viser 60-65 grader. Kødet tages op og hviler i ca. 20 min, før det skæres i tynde skiver. Stegeskyen sies, og hældes tilbage i gryden. Saucen koges ind til ca. ½ liter. Peberfrugt skæres i meget små tern og tilsættes. Majsstivelse udrøres i lidt vand, piskes i og koges igennem. Saucen smages evt. til med salt og peber.
Tilberedningstid: 1½ time Heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. pers: 1860 kilojoule (445 kcal) Energifordeling: Protein 38% - 42 g Kulhydrat 44% - 48 g Fedt 12% - 5 g Alkohol 6% - 5 g