| 8 | Friske sild | Rugmel til panering | ||||
| Salt | Olie til stegning | |||||
| 12 | ll | Nye gulerødder | 12 | Friske asparges | ||
| Finthakkede krydderurter |
| Nye kartofler | Hakket persille | |||||
De rensede sild befries for ben og krydres med salt. Bukkes sammen, vendes i rugmel og steges i (hjertevenlig) olie, 3-4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune.
Kog gulerødderne skånsomt, så de forbliver sprøde. Asparges koges i spilkogende vand, ca. 2-3 minutter.
Krydderurtesaucen er en god fiskefond, som koges jævn med fløde (forhold 1:1) og smages til med salt og peber og slutteligt tilsættes finthakkede krydderurter såsom estragon, purløg eller dild, alt efter smag.
Serveres med nye kartofler og hakket persille.