| 1 | Kalkunkølle, ca 1½ kilo | 1 | bundt | Persille | ||
| 2 | dl | Vand |
| 2 | tskf | Citronpeber | 1 | spskf | Olie | |
| 1 | spskf | Soyasauce |
| 1 | ll | Porre | 1 | spskf | Olie | |
| Skyen fra kalkunen | 75 | g | Hakkede valnøddekerner | |||
| 1 | dl | Hvidvin | 1 | dl | Cultura | |
| 2 | tskf | Maizena | 1/4 | tskf | Salt | |
Overlåret fyldes med groft hakket persille og lukkes med kødnåle. Køllen lægges i et ovnfast fad.
Ingredienserne til marinaden piskes sammen og smøres på køllen.
Køllen brunes midt i ovnen 15 minutter ved 225 grader. Vandet hældes ved, og køllen steger færdig i ca. 90 minutter ved 160 grader.
Mens køllen hviler under et stykke folie, laves saucen: Porren skæres i tynde ringe, svitses i olie. Skyen kommes i sammen med valnødder og hvidvin. Snurrer i ca. 5 minutter. Cultura og maizena piskes sammen og røres i saucen. Saucen koges igennem og smages til med salt.
Kalkunkøllen skæres i skiver og serveres med valnøddesauce, pillekartofler og grøn salat.