| 600 | g | Slethvar, udskåret | - pighvar kan også bruges | |||
| Olivenolie | Salt og peber | |||||
| 150 | g | Parmaskinke | - eller andet røget skinke | |||
| 1 | Bundt basilikum | 50 | g | Pinjekerner | ||
| 50 | g | Reven parmesanost | 3/4 | dl | Olivenolie | |
| 2 | Fed hvidløg | Lidt salt | ||||
Fisken der skal grilleres, marineres først i en blanding af olivenolie, salt, peber og hakkede friske krydderurter i ca. 30 minutter. Herefter brunes fisken på en grill (grillpande, havegrill eller lignende) kan evt. steges færdig i ovnen. Grilleret fisk bliver oftest bedst, hvis den tilberedes både med skind og ben (det giver mere smag i fisken). Det er dog ingen betingelse.
Pesto: Basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesanost stødes i en morter eller køres til puré på en blender, herefter tilsættes olivenolien. Smages til med salt.
Anretning: Tallerkenen stryges med et fint lag pesto, herpå midten lægges den grillerede slethvar på en top af tørristen parmaskinke skåret i fine strimler. Garneres med det rene kød af tomater uden skind og kerner. Hertil kan serveres pasta eller rissalat.