| 2 1/4 | kg | Sønderjysk Unghane | 1 | dl | Olivenolie | |
| 3 | Hvidløg | 25 | g | Friske Estragonkviste | ||
| 5 | dl | TomatJuice | 18 | Store Sorte Oliven | ||
| 6 | Spanske gule Peberfrugter | Salt | ||||
| Friskkværnet Sort Peber |
Gnid hanen indvendig og udvendig med Oliven. Smulder Estragonen og kom den i hanen sammen med Salt Peber og knust hvidløg. Læg hanen i et Ovnfast fad og stil den på næst nederste rille ved 210°. Brun den i ca. 18 min, hæld tomatjuicen over og skru ned til 180°. Lad hanen stege vidre i 1 Time. De skyllede peberfrugter lægges side om side i et andet fad. Overhæld dem med nogle spsk. af kraften fra hanen. Sæt Hanen på nederste rille i ovnen, mens peberfrugterne grilles ca. 5 min. på hver side. Hæld al stegekraften sammen i en gryde og bring den i kog. tilsæt oliven og smag den til med salt. kom estrogonen fra hanen i saucen. server retten med nykogte kartofler.