| 2 1/2 | dl | Hvedemel | 1 | dl | Vand | |
| 150 | g | Koldt smør eller margarine | 1 | Æg til pensling | ||
| Bagepapir til pladen |
| Skal beregnes separat! |
1. Bland mel og vand til en smidig dej. Sæt den koldt ca. 15 min.
2. Rul dejen ud til en rektangulær plade. Skær fedtstoffet i tynde skiver og fordel det over 2/3 af dejen. Fold sammen og rul ud igen.
3. Fold sammen og rul ud igen. Gentag dette 2-3 gange. Dejen kan lægges i køleskabet imellem udrulningerne, så er den nemmere at arbejde med.
4. Efter sidste udrulning stikkes en rund bund ud (15-20 cm i diameter). Lav desuden en "pølse" af dejen. Længde som bundens omkreds. Desuden skæres der ud til lange strimler, som flettes til låg.
5. Bunden lægges på en beklædt bageplade og dejpølsen lægges rundt i kanten. Låget flettes og lægges ligeledes på bagepladen.
6. Bag ca. 20 minutter ved 220 grader.
7. Vol-au-vent'en kan varmes op før servering.
Kan fyldes med: Stuvning med fiskeboller, asparges og rejer eller hummerhaler. Stuvning med hønsekød og champignoner.
Tilberedningstid ca. 1 1/2 time, heraf ca. 30 minutter for dejen at hvile koldt og ca. 20 minutter i ovnen.