| 1 | kg | Pizzamel - hvedemel | Med højt gluten indhold | |||
| 2 | dl | Sigtemel | 2 | spskf | Olivenolie | |
| 2 | spskf | Tapénade | 25 | g | Gær | |
| 2 | tskf | Salt |
| 200 | g | Udstenede sorte oliven | 200 | g | Valnøddekærner | |
| 50 | g | Kirsebær-kapers | 4 | Hårdkogte æg | ||
| 4 | Rå æggeblommer | 1 | ll | Grøn Chili | ||
| 2 | Fed hvidløg | Reven Muskatblomme | ||||
| 2 | spskf | Sojasauce | 2 | spskf | Vineddike | |
| 1 | spskf | Gærekstrakt | 1/2 | dl | Olivenolie | |
| Tørret Estragon | 1 | tskf | Råsukker el. mørk sirup | |||
| Friskkværnet sort peber |
Opløs gæren i koldt vand og tilsæt olie og salt - skal brødet sødes, tilsættes to tsk honning. Tilsæt tapénaden. Pisk sigtemelet i og så meget hvedemel som kræfterne eller mixeren kan klare. Bearbejd dejen grundigt. Ælt så meget mel i, at dejen akkurat slipper, og form den til en kugle. Pudr den med lidt hvedemel. Læg dejen i en skål og stænk lidt olie på den. Dæk den til og lad den hvile køligt nogle timeer - eller til dener hævet til dobbelt størrelse. del dejen til 2 - 3 brød, som hver rulles eller trykkes til en firkant, der foldes sammen i tre lag. Gebtag processen. Brødet skal være en halv snes cm. bredt. Klem sammenføjningerne fast sammen og anbring brødene med sømmen nedad på en bageplade med bagepapir, hvor de kan efterhæve. Giv brødene tre - fire skråsnit før de bages ved 200° - 220° i en halv times tid. de skal have taget farve og lyde hult, når de bankes i bunden. Udelades oliven, kan dejen bruges til focacia brød. Fyldet kan også bestå af feks. hakkede oliven eller hvidløg.
Tapénade: Mos eller hak alle ingredienser og bland dem godt.