| 3 | dl | Vineddike | 1 1/2 | dl | Olivenolie | |
| 3 | Fed knuste Hvidløg | 3 | spskf | Knuste Enebær | ||
| Kviste af valgte krydderier |
| 1 1/2 | kg | Dyreryg |
Marinaden blandes af de angivne ingredienser, dog kan der selv vælges de krydderier som menes værende rigtige. Selve dyreryggen trimmes for fedt, hinder eller brusk. læg stegen i en stor stegepose eller plastpose til madvarer og hæld marinaden ved. Snør posen tæt sammen med et stykke bomuldsgarn. Tryk posen, så stegen bliver dækket med marinade. Læg den i et stort fad og stil den i køleskabet i 4-5 dage. Vend stegen ca. hver 8 time. Herved får smagen fra marinaden mulighed fro at trænge ind overalt i kødet. Tag stegen ud af posen oglæg den på en rist i et stegefad/bradepande. Barder den med Bacon/spæk eller pensl den med olie. Steges ved 170 - 250°, i 1.5 time herefter skal den hvile i ca 10 min. til et kvarter. Serveres med hasselbagte kartofler, vildt sauce og evt. årstiden's grøntsager.