| 2 | st | Løg | Lidt vand og smør | |||
| 4 | dl | Friskpresset appelsinsaft | 1/2 | Appelsin, den revne skal | ||
| Salt og peber |
| 700 | g | Oksemørbrad, afpudset | 1 | tskf | Salt | |
| 1/2 | spskf | Sukker | 1 | tskf | Frisk basilikum | |
| 1 | bundt | Hakket persille | Friskkværnet peber | |||
| 2 | spskf | Sennep | 1/2 | dl | Cognac | |
Appelsinløg: Skær løgene i skiver og sauter dem et øjeblik i lidt vand og smør. Dryp løgskiverne af og kog dem i appelsinsaften til de er helt møre og væden godt indkogt - ca. ½ time. Smag til med salt og peber og køl af.
Blancher den fint revne appelsinskal i lidt vand og hæld det fra. Før serveringen hældes evt. overskydende væde fra løgene, og de blandes med appelsinskal.
Marineret oksemørbrad: Mørbraden smøres med alle krydderierne, der er rørt i senneppen. Den lægges på et stykke staniol, og cognac dryppes over. Mørbraden indpakkes og marinerer i to døgn i køleskabet. Vendes af og til.
Mørbraden nedfryses og skæres i meget tynde skiver - bedst på maskine ~ mens den endnu er frossen. Serveres med appelsinløg. En tør rosévin passer godt til.