| 50 | g | Reven kokosnød, | Tørret eller frisk | |||
| 1 1/2 | dl | Mælk |
| 12 | Kyllingelår | Salt, peber og mel | ||||
| Stærk madraskarry | 70 | g | Smør | |||
| 1 1/2 | dl | Kokosmælk | 1 1/2 | dl | Hønsebouillon | |
| 2 | Faste mangoer |
| Løse ris (gerne Basmati) | Kokos- og bananchips | |||||
Tips: Kokosmælken kan i en snæver vending erstattes med piskefløde.
Kokosmælk: Overhæld kokoskødet med kogende mælk og lad blandingen trække i 15 minutter. Derefter hældes den i en si, beklædt med tyndt stof. Lad væden dryppe af. Pres kokosmelet godt ud (vrid evt. klædet), kassér det og gem væden.
Kyllingelår: Lav et snit rundt om "ankelen" på hvert kyllingelår. Skær igennem til benet og fjern skind og brusk. Træk de lange flipstiverlignende sener ud - brug fingrene og pincet eller tang. Gnid lårene med salt, peber og karry og vend dem i mel. Brun dem på alle sider i halvdelen af smørret på en pande.
Tør panden med lidt køkkenrulle og smelt resten af smørret i den. Svits en spiseskefuld karry i smørret. Spæd med bouillon og kog saucen op under omrøring.
Skræl mangoerne og skær frugtkødet fra den flade sten i tykke både.
Læg mangostykkerne i et ildfast fad og krydr med salt og peber. Fordel lårene ovenpå og hæld saucen over. Læg låg eller alufolie over fadet og sæt det i den 200° varme ovn i ca. 35 minutter. Fjern låget 5-10 minutter før endt stegetid.