| 1 | Kanin, 1½ - 2 kg | 2 1/2 | dl | Vineddike | ||
| 100 | g | Fed bacon i terninger | 1 1/4 | dl | Olivenolie | |
| 4 | Fed hvidløg | 2 1/2 | spskf | Friske rosmarinblade | ||
| 2 | spskf | Bredbladet persille | 2 | Laurbærblade | ||
| 1 | tskf | Frisk oregano | 1 1/2 | spskf | Fennikelfrø | |
| 1/2 | Fennikel | 4 | dl | Tør hvidvin | ||
| 2 1/2 | dl | Oksefond eller -bouillon | Salt og hvid peber | |||
| 1 | spskf | Smør, rørt med | 1 | spskf | Mel | |
| 3 | skiver | Parmaskinke (tynde) | Hakket persille/rosmarin | |||
For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål. Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke.
Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt ½ liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt.
Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2½ dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet.
Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille. Serveres med ris eller godt landbrød til.