| 1 | Kalkun ca 2 Kg |
| 250 | g | Hakket Kalve el. Flæskekød | 2 1/2 | dl | Franskbrødskrummer | |
| 1 | dl | Fløde | 1 | tskf | Stødt Timian el 1 fed knust | |
| Hvidløg | 6 | Skiver Fersk Flæsk | ||||
| 5 | dl | Bouillon | Salt & Peber | |||
Kalkunen lægges på et bræt og med fingrene løsnes skindet forsigtig fra bryst og lår.
Tilbered en fars af det hakkede kød, franskbrødskrummer, fløde, krydderier og evt lidt hakket indmadf hvis man har det. Kom farsen ind mellem skind og kød på kalkunen, skindet holdes sammen med kødnåle.
Læg kalkunen på en rist over en bradepande med brystet opad. Dæk med spækskiverne. Kom lidt bouillon eller vand i bradepanden og steg ca 2 timer ved 210 grader.
Hæld skyen fra. Saucen jævnes med lidt mel rørt ud i vand og smages til med krydderier.
Kan serveres med kogte kartoffler, der er vendt i smør på panden, og waldorfsalat.