| 1 1/2 | kg | Hjorteryg | 1 | tskf | Salt | |
| Peber | 20 | g | Smør | |||
| 1 | dl | Rødvin | 4 | dl | Vand | |
| 1 1/2 | dl | Fløde | 1/2 | dl | Creme fraiche | |
| 1 | tskf | Majsstivelse | 15 | g | Smør | |
| 1 | tskf | Ribsgelé | 3/4 | tskf | Salt | |
| Peber | 150 | g | Champignon | |||
| Tilbehør kartofler og bønner |
Hjorteryggen gnides med salt og peber. Lægges i en bradepande. Smørklatter lægges over. Brunes 15 min ved 225°. Rødvin og vand tilsættes. Steger videre ved 160° i ca. 40 min. Kødet trækker under alu-folie ca. 15 min. Skyen sies og varmes op. Majsstivelse udrøres i fløde og creme fraiche, og tilsættes den varme sky. Smør røres i. Koges igennem 1-2 min. Smages til med salt, peber og rtibsgelé, tilsættes evt. kulør. Champignonerne skæres i kvarte og svitses på en tør pande. Champignonerne kommes i saucen.