| Svinemørbrad | + diverse til marinering | |||||
Mit speciale (for tiden) er af afpudse mørbraderne, skære den i tykke skiver, presse dem lidt flade med håndroden, og marinere dem ca. 2 timer i forskellige marinader, for derefter at grille dem på bordet over en varm marmorsten, men de kan evt. også sættes på spid med grøntsager og grilles i ovnen.
Marinaderne jeg bruger, kan så være:
Appelsin: Appensinskal, appelsinjuice, smeltet smør og sort peber.
Barbecue: Olie, ketchup, ketjap, ingefær, koriander, farin og Masala.
Kina: Olie, soya, ananasjuice, ingefær, koriander, citronsaft og sukker.
Whiskey: Olie, whiskey, sort peber og lidt "kirkegårdsurt" (rosmarin).
Urter: Dild, persille, purløg, timian, sur fløde og olie.
Chili: Ketchup, olie, sambal oelek og cayennepeber.
ad legio
Bemærk at jeg ikke tilsætter marinaderne salt; det bruges nemlig ved stegningen på stenen.